08/11/2024
El Instituto de Investigación Biosanitaria de Granada (ibs.GRANADA) y la Universidad de Granada (UGR) han liderado una investigación sobre la bioaccesibilidad del cobre, es decir, sobre la cantidad del mineral que podría ser absorbida en el intestino tras el consumo de diversos alimentos cocinados de diferentes maneras, fritos, asados, tostados, hervidos, parrilla o crudos. El resultado de este trabajo, realizado en colaboración con el Departamento de Pediatría de la Universidad de Atenas, ha dado lugar al estudio titulado ¿Influyen las técnicas de cocinado en la bioaccesibilidad del cobre en alimentos tras la digestión/fermentación in vitro en adultos y niños?, publicado en la revista Food Research International. La investigación ha sido liderada por el doctor José Ángel Rufián Henares, investigador del grupo E07-Investigación en Salud Ambiental e Infancia del ibs.GRANADA y catedrático del Departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Granada.
Fuente: Universidad de Granada
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